Ricette

Cipolla di Bamberga

Cipolla di BambergaIngredienti per 4 persone:
4 cipolle grandi,
250 gr carne di maiale,
100 gr pancetta cotta (affumicata)
4 fette di pancetta affumicata (cruda),
1/4 l di birra affumicata Aecht Schlenkerla,
sale, pepe, noce moscata, maggiorana,
3 uova,
2 panini, prezzemolo tritato,
2 cucchiai di fondo di cottura dell'arrosto.

Preparazione:
Pelare le cipolle, tagliare dalla radice un coperchio alto 1 cm. Svuotare le cipolle in modo che rimanga tutt'attorno una parete di circa 1 cm. Tritare la carne di maiale e la pancetta cotta assieme alle parti tolte alle cipolle. Unire la massa ottenuta con i panini, le uova, le spezie e il prezzemolo. Riempirne le cipolle e cuocerle in forno in una pentola aperta per circa 45 minuti a 200°C. Arrostire bene le fette di pancetta, metterle sulle cipolle e coprirle poi con i coperchi di cipolla. Mescolare il sugo dell'arrosto con il fondo di cottura, aggiungervi farina, insaporire con sale e pepe e versare sopra la birra affumicata. Le cipolle di Bamberga vengono servite con purè di patate o patate lesse.

Formaggio alla Schlenkerla

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di camembert,
60 gr di burro,
1 cipolla,
4 cucchiai di maionese,
3 cucchiaini da tè di paprica in polvere.

Preparazione:
Il camembert deve essere ben stagionato. Schiacciare il formaggio con una forchetta, mescolarlo assieme al burro e alla maionese. Aggiungere la cipolla tagliata fina e la paprica. La massa deve essere bella rossa. Il formaggio viene guarnito con anelli di cipolla, pomodori, cetrioli e bastoncini salati. Si mangia con pane nero integrale o di segale e frumento.