Bier Spezialität aus Bamberg: Aecht Schlenkerla Rauchbier

Aecht Schlenkerla Rauchbier
Das Original aus Bamberg

Bamberg und Rauchbier gehören zusammen, eine Liaison, die nicht ohne Folgen geblieben ist. Ihr Lieblingskind ist das "Schlenkerla": Bambergs ergiebigste, meistbesuchte und traditionsreichste Rauchbierquelle. Sie entspringt im Gewinkel der Altstadt, fast akkurat zu Füßen des Hohen Doms, im alten Haus Dominikanerstraße 6, aus dessen Fachwerk sommers die Geranien leuchten. Wer hier nicht eingekehrt ist und nicht den würzigen, unverwechselbaren Geschmack des "Aecht Schlenkerla Rauchbier" gekostet hat, der darf nicht behaupten, in Bamberg gewesen zu sein. "Schlenkerla" ist längst ein Bamberger Zauberwort geworden, doch wissen viele noch nicht, wie diese urige Vokabel zustande gekommen ist. Pate stand der Volksmund. Er nannte einen früheren Brauer des Hauses wegen seines schlenkernden Gangs, der die Folge eines Unfalles war, einfach "das Schlenkerla" und verlieh diesen Namen auch dem seit Jahrhunderten bestehenden Brauhaus. Obwohl mittlerweile die sechste Schlenkerla-Brauer-Generation am Faß steht, ist es dabei bis heute geblieben.

Rauchbier vom "Schlenkerla" ist ein sehr dunkles, herbwürziges, untergäriges Märzenbier mit 13,5 Prozent Stammwürze, das entspricht einem Alkoholgehalt von ca. 5,1 Prozent. Keine Frage: Es gibt stärkere Biere, doch sollte man das

Aecht Schlenkerla Rauchbier

deswegen nicht unterschätzen. Es kann einen ganz schön schlenkern. Sein - wie die Kenner sagen - nach frischem Geräucherten schmeckendes Aroma wird dadurch erzielt, daß der Rauch brennender Buchenholzscheite - ein würziger, duftender Rauch - bereits auf der Schlenkerla-Darre dem Malz vermählt wird, bevor es sich mit edlem Hopfen im Sud vermischt und im über 600 Jahre alten Felsenkeller unterm Stephansberg zu einem Bier reift, das großartig süffig schmeckt, besonders wenn es direkt im "Schlenkerla" getrunken wird. Ein Original unter den Bieren, auch unter den bayerischen. Man trinkt's an weißgescheuerten Holztischen, die unter einer Tischdecke zu verstecken eine Sünd' wär', zu Häupten eine Balkendecke, noch dunkler als das tiefbraune Bier. Trinkt's "drüben" in der Klause, die an das 1310 erbaute alte Dominikanerkloster erinnert, aus dessen Beständen die Brauerei gewachsen ist, oder im Hausflur, wo's auch schmeckt.

Der Kenner trinkt genüßlich langsam, doch mit Ausdauer und Ziel. Er weiß, daß das zweite Seidla (Halbliter) besser schmeckt als das erste, und das dritte bereits besser als das zweite. Er trinkt's zum Frühschoppen und am Nachmittag zur Brotzeit, zu der man sich heißen Leberkäs' und Kümmelwecken holt, zu denen der Bamberger "Kipfla" sagt. Trinkt's zur Bierbrauervesper aus zweierlei Preßsack, Rauchfleisch und Handkäse, zu Bratwürsten mit Kraut. Trinkt's am Abend, trinkt's solo und in Gesellschaft, in Gesellschaft vor allem, denn "Aecht Schlenkerla Rauchbier" macht mitteilsam und fröhlich und verbindet den Einheimischen und den Fremden.

"Dieweilen aber das Gebräu beim ersten Trunk etwas fremd schmecken könnt', laß dir's nicht verdrießen, denn bald wirst du innehaben, daß der Durst nit nachläßt, sintemalen dein Wohlbehagen sichtlich zunimmt."

So steht’s auf dem Bierfilz, und der Bierfilz hat recht.

Übrigens: Als eines der letzten zwei traditionell hergestellten Rauchbiere (die Bamberger Brauereien Spezial und Schlenkerla) ist das Aecht Schlenkerla Rauchbier ein Passagier in der Arche des Geschmacks von Slow Food®.

Was macht das Schlenkerla Rauchbier so besonders?

Schlenkerla stellt sein Malz noch selbst her.
Bis zur industriellen Revolution for knapp 300 Jahren war dies normal, aber heute mälzen nur noch sehr wenige Brauereien selbst.
Die Mälzungstechnik im Schlenkerla ist handwerklich traditionell.
Unser Rauchmalz wird in Kleinmengen über einem offenen Feuer gedarrt. Der Rauch des offenen Feuers teilt sich dem Malz dabei gleichmäßig mit und verleiht ihm so sein rauchiges Aroma. Bis zur Erfindung moderner Mälzungstechnologien mit Wärmetauschern basierend auf Kohle-, Öl- und Gasheizungen waren Rauchdarren DER Standard. Da die neue industrielle Form der Malzherstellung aber wesentlich kostengünstiger als die alten Feuerdarren war, wurden diese Darren alter Bauart weltweit stillgelegt. Nicht dagegen im Schlenkerla, und so wurde hier über die Jahrhunderte durchgängig die Rauchmalztradition gewahrt. (mehr lesen ... )
Schlenkerla Rauchbier ist eines der letzten zwei traditionell hergestellten Rauchbiere.
Die modernen rauchigen Biere werden üblicherweise mit industriellen Fertigrauchmalzen hergestellt. Es gibt heute nur noch zwei Brauereien weltweit (Schlenkerla und Spezial in Bamberg), die die traditionelle Herstellungsweise durchgängig beibehalten haben, und daher wurde das Schlenkerla Rauchbier von Slow Food® als Passagier in die Arche des Geschmacks aufgenommen.
Schlenkerla, die historische Rauchbierbrauerei. Nicht nur unsere Mälzerei ist althergebracht, auch auf alle anderen relevanten Produktionsschritte trifft das zu. Wir brauen in alten Kupferkesseln unter Verwendung des traditionellen Dekoktions Maischeverfahrens. Gärung und Lagerung sind nach wie vor zwei separate Vorgänge in getrennten Gefäßen in unserem Brauprozess. Die Reifung findet dabei in den Felsenkellern aus dem 14. Jahrhundert unter unserer Brauerei statt. Der Ausschank in der Brauereigaststätte erfolgt noch heute von Eichenholzfässern. (mehr lesen ... )
Schlenkerla Rauchbier wird als DER klassische Vertreter in der Kategorie Rauchbier gesehen.
Das Schlenkerla wird heute in 6. Familiengeneration geführt; das Anwesen wurde urkundlich als "Haus zum blauen Löwen" erstmals 1405 erwähnt. Das Anwesen am Stephansberg mit den Felsenkellern war schon 1387 im Besitz eines Brauers.

In Summe: Schlenkerla Rauchbier ist ein Schluck Biergeschichte. Ein Seidla Schlenkerla Trinken ist wie eine kleine Zeitreise und das Schlenkerla ist sozusagen ein lebendes Fossil aus der Epoche des historischen Bierbrauens, die andernorts ausgestorben ist.

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