Ετήσιο πρώτο κούμπωμα βαρελιού Urbock

Urbock - Ετήσιο πρώτο κούμπωμα βαρελιού Urbock

ice scaffold

Το Φθινόπωρο είναι εποχή της δυνατής σε αλκοόλ μπίρας στη Βαμβέργη και στο Schlenkerla. Σύμφωνα με την παράδοση ζυθοποιείται ήδη μήνες πριν η Aecht Schlenkerla Rauchbier - Urbock με υψηλότερη περιεκτικότητα σε καπνιστή βύνη και αλκοόλ, παρόμοια με αλλά πιο πλούσια και πολύπλοκη από την κλασική Märzen.

Οι μπίρες Bock (δυνατές σε αλκοόλ) ζυθοποιούνταν αρχικά στην πόλη Einbeck στη κεντρική Γερμανία. Καθώς άλλες ζυθοποιείες άρχισαν να υιοθετούν το στιλ, άρα αντέγραφαν την "Einböckisch" ("μπίρα από το Einbeck") μπίρα, όπου η δημοτική γλώσσα με τους αιώνες σχημάτισε την λέξη "Bock". Η Schlenkerla μπίρα φέρει επιπλέον το πρόθεμα "Ur", αφού είναι ως στιλ ο πρόγονος όλων των μπιρών Bock και η καπνιστή μπίρα είναι το αρχικό είδος μπίρας στην κεντρική και βόρεια Ευρώπη. Πριν την βιομηχανοποίηση τον 18ο αιώνα η ξήρανση ήταν μονάχα δυνατή μέσω του ήλιου ή ανοιχτής φωτιάς και με το υγρό κλίμα σε αυτές τις περιοχές μόνο ο τελευταίος τρόπος ήταν εφικτός και συνεπώς όλες οι μπίρες ήταν σε κάποιο βαθμό καπνιστές. Η Schlenkerla Urbock είναι λοιπόν μια γουλιά από την ιστορία της Bock μπίρας.

Μετά την ζύμωση στα παλιά χάλκινα καζάνια ωριμάζει έως και 6 μήνες στις ιστορικές υπόγειες στοές κάτω από τον λόφο Stefansberg, οι οποίες είναι μέρος ενός συστήματος από σήραγγες 700 ετών κάτω από την Βαμβέργη. Λόγω της σταθερά χαμηλής θερμοκρασίας όλο τον χρόνο, οι ζυθοποιοί τις χρησιμοποιούσαν εδώ και αιώνες για αποθήκευση της μπίρας τους. Παλαιότερα τα κελάρια ψύχονταν επιπλέον και με πάγο, τον οποίο παίρνανε από ποτάμια, λίμνες ακόμη και ικριώματα για την "παραγωγή" πάγου. Από τα ικριώματα στέλνανε μέσω τσουλήθρας τον πάγο στα κελάρια (στη φωτογραφία, μπροστά από ένα τέτοιο ικρίωμα οι Margarete και Michael Graser, τραβηγμένη γύρω στο 1910). Αν ένας ζεστός χειμώνας δεν απέδιδε αρκετό πάγο, φέρνανε μερικές φορές ακόμη και από την Φινλανδία και την Σουηδία στη Βαμβέργη, για να μπορέσει να ωριμάσει η καπνιστή μπίρα στο βέλτιστο.

Την πρώτη Πέμπτη μετά την Ημέρα της Γερμανικής Ενότητας στης 3 Οκτώβρη κουμπώνεται το πρώτο βαρέλι της Urbock στο Schlenkerla στην οδό Dominikanerstrasse. Σερβίρονται για την εκδήλωση ταιριαστά, δυνατά φραγκικά πιάτα στο ιστορικό ζυθεστιατόριο. Παράλληλα και στον εξωτερικό χώρο στο Dominikanerhof, δίπλα από το Schlenkerla, σερβίρεται η Urbock για μια απόλαυση "στα όρθια".

Η Schlenkerla Urbock έχει πλατό 17,5% - αυτό αντιστοιχεί σε μια περιεκτικότητα σε αλκοόλ από 6,5% - και ζυθοποιείται αποκλειστικά με την καπνιστή βύνη του ιδιόκτητου βυνοποιείου. Λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε βύνη είναι πολύ γεμάτη σε σώμα και βυνώδης σε άρωμα - τέλεια για την κρύα εποχή του χρόνου. Η πλέον πολυβραβευμένη Urbock είναι διαθέσιμη μέχρι περίπου αρχές Ιανουαρίου.

Ημερομηνία: 1η Πέμπτη μετά τις 3 Οκτωβρίου

Άλλες Schlenkerla εκδηλώσεις

Μετάφραση: Valentin - Curious Bierkneipe / Athanasios Tympampas