Schlenkerla - το ιστορικό ζυθοποιείο καπνιστής μπίρας

Καπνιστές μπίρες από το ζυθοποιείο μας

Aecht Schlenkerla Rauchbier - Märzen
Η αυθεντική καπνιστή και η σπεσιαλιτέ της Βαμβέργης εδώ και αιώνες. Μια σκούρα, βυθοζύμωτη μπίρα Märzen, παρασκευασμένη αποκλειστικά με Aecht Schlenkerla καπνιστή βύνη από το ιδιόκτητο βυνοποιείο. Επειδή αυτός ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής έχει σχεδόν εξαλειφθεί στις μέρες μας, η Schlenkerla είναι επιβάτης στην "Κιβωτό της Γεύσης" του Slow Food®. 5,1% ABV (διαβάστε περισσότερο...)

Aecht Schlenkerla Rauchweizen
Μια σταρένια μπίρα με απαλή καπνιστή γεύση. Όπως όλες οι σταρένιες μπίρες, ζυθοποιείται με ένα μείγμα από κριθαρένια και σταρένια βύνη. Η κριθαρένια βύνη είναι καπνιστή από το ιδιόκτητο βυνοποιείο μας. 5,2% ABV (διαβάστε περισσότερο...)

Aecht Schlenkerla Rauchbier - Hansla alkoholarm (χαμηλή σε αλκοόλ)
Για λόγους υγιεινής έπινε ο κόσμος μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα συχνά μπίρα αντί νερό. Για να παραμείνουν όμως νηφάλιοι, παρασκευάζονταν στην Βαμβέργη με μια ειδική μέθοδο ζυθοποίησης και επιπλέον άφθονο λυκίσκο μια χαμηλή σε αλκοόλ μπίρα. Αφιλτράριστη, ελαφρώς καπνιστή και με πολύ χαμηλό αλκοόλ, η "Aecht Schlenkerla Hansla" επιστρέφει αυτήν την παλιά παράδοση ζυθοποίησης πίσω. 0,9% ABV (διαβάστε περισσότερο...)

Aecht Schlenkerla Weichsel - Rotbier (κόκκινη Lager)
Για την Rotbier μας αποξηραίνουμε την βύνη πάνω από φωτιά με υψηλής ποιότητας ξύλο κερασιάς και όχι με ξύλα οξιάς όπως στην κλασική Rauchbier. (διαβάστε περισσότερο...)

Aecht Schlenkerla Erle - Schwarzbier (μαύρη Lager)
Για τη μαύρη μπύρα μας, αποξηραίνουμε τη βύνη πάνω από φωτιά με ξύλο σκλήθρου και όχι με ξύλο οξιάς όπως στην κλασική καπνιστή μπύρα. (διαβάστε περισσότερο...)

Εποχιακά (Τετάρτη μετά την καθαρά Δευτέρα - Κυριακή του Πάσχα):
Aecht Schlenkerla Fastenbier (Σαρακοστιανή μπίρα)
Κεχριμπαρένιο χρώμα, με φυσική θολότητα και βυθοζύμωτη σερβίρεται, απευθείας από το ξύλινο βαρέλι. Ταιριαστή στην σαρακοστιανή νηστεία (Τετάρτη μετά την Καθαρά Δευτέρα έως Κυριακή του Πάσχα), διότι "το υγρό δεν σπάει την νηστεία¨. (διαβάστε περισσότερο...)

Εποχιακά (για την καλοκαιρινή περίοδο αρχή Ιουνίου):
Aecht Schlenkerla Kräusen
Μια κεχριμπαρένια, αφιλτράριστη Lager μπίρα με μια ελαφριά γεύση καπνιστού. Ευκολόπιοτη και γεμάτη σε σώμα είναι η ιδανική δροσιστική απόλαυση για την ζεστή περίοδο του χρόνου. (διαβάστε περισσότερο...)

Εποχιακά (Οκτώβρη έως Δεκέμβρη):
Aecht Schlenkerla Rauchbier - Urbock
Μια δυνατή Bock καπνιστή μπίρα για την περίοδο της δυνατής σε αλκοόλ μπίρας (Bockanstich - πρώτο κούμπωμα βαρελιού και έναρξη διάθεσης τον Οκτώβρη). Ωριμάζει για μήνες στο πέτρινο κελάρι κάτω από τον λόφο Stephansberg και σερβίρεται στο ζυθεστιατόριο Schlenkerla παραδοσιακά απευθείας από το ξύλινο βαρέλι δρυός. (διαβάστε περισσότερο...)

Εποχιακά (Περίοδος Χριστουγέννων):
Aecht Schlenkerla Eiche
Μια Doppelbock (δυνατή σε αλκοόλ) μπίρα για την χριστουγεννιάτικη περίοδο με μια πολύ ιδιαίτερη καπνιστή νότα. Η βύνη στεγνώνεται με ξύλα δρυός και όχι όπως συνήθως με ξύλα οξιάς. (διαβάστε περισσότερο...)

---

---

Φραγκικά κρασιά

Bocksbeutel Franconia Λευκό κρασί Müller-Thurgau
Bocksbeutel Franconia Κόκκινο κρασί
Hausschoppen, Λευκό κρασί, Tauberfranken
Weinschorle (κρασί με σόδα)

---

Μη-αλκοολούχα

Χυμός μήλου (αφιλτράριστος)
Πορτοκαλάδα (αφιλτράριστη)
Νέκταρ μαύρου φραγκοστάφυλου
Μεταλλικό νερό
Apfelsaftschorle (χυμός μήλου με σόδα)
Johannisbeersaftschorle (χυμός μαύρου φραγκοστάφυλου με σόδα)

---

Αποστάγματα

Απόσταγμα μπίρας Aecht Schlenkerla Rauchbier
Ένα διαυγές με ελαφριά καπνιστή γεύση απόσταγμα μπίρας της Aecht Schlenkerla Rauchbier

Παλαιωμένο απόσταγμα μπίρας Aecht Schlenkerla Rauchbier
Απόσταγμα της Aecht Schlenkerla Rauchbier παλαιωμένο με καπνιστή βύνη Schlenkerla. Κεχριμπαρένιο και καπνιστό, είναι η Schlenkerla εκδοχή ενός σκωτσέζικου Whisky.

Williamsbirne (Schnapps ροδάκινο)
Zwetschgenwasser (Schnapps δαμάσκηνο)
Himbeergeist (Schnapps βατόμουρο)
Bamberger Siebenhügeltropfen (λικέρ βοτάνων Βαμβέργης)
Glühwein (ζεστό αρωματικό κρασί, διαθέσιμο μόνο τον χειμώνα)

Από την φραγκική κουζίνα

Δίνουμε μεγάλη σημασία σε μια παραδοσιακή και φυσική μέθοδο παρασκευής όλων των πιάτων μας. Ως εκ τούτου αποφεύγουμε τελείως τα τεχνητά αρώματα και δεν προσθέτουμε έτοιμα φαγητά βιομηχανικής παραγωγής. Χρησιμοποιούμε αποκλειστικά φρέσκα, κατά δύναμιν τοπικά συστατικά και προσέχουμε στις επιλογές μας αυστηρά την ποιότητα. Υπομονή και χρόνος είναι το απαραίτητο αλατοπίπερο της παραδοσιακής κουζίνας μας - AECHT (αυθεντική) φραγκική λοιπόν και ακριβώς όπως στις εποχές των γιαγιάδων μας. Και αυτό το γεύεσαι. Για να ετοιμάσουμε όλα τα πιάτα μας και να τα σερβίρουμε φρέσκα στο τραπέζι σας, η ομάδα της κουζίνας μας ξεκινάει ήδη από της 7 το πρωί τις προετοιμασίες. Επειδή δεν είναι εφικτό να παρασκευάσουμε γρήγορα ένα φαγητό που τελείωσε, μπορεί να συμβεί φυσικά κάποιο πιάτο να έχει εξαντληθεί. Ζητούμε για τον λόγο αυτό κατανόηση και σας ευχόμαστε καλή όρεξη!

---

Πρωινό - Δεκατιανό "Frühschoppen"
9.30 έως 12:00 Uhr

Ψητά λευκά λουκάνικα "Schlenkerla Bratwürste"
Χοντρά ψητά λευκά λουκάνικα με καπνιστή βύνη Schlenkerla. Παρασκευάζονται με την δική μας συνταγή, σερβίρονται με ξινολάχανο στον ατμό και ψωμί καπνιστής μπίρας.

Ζευγάρι βραστά λευκά λουκάνικα "Weißwurst" με Bretzel και γλυκιά μουστάρδα
με τα βραστά λευκά λουκάνικα προτείνουμε την Schlenkerla Rauchweizen (καπνιστή σταρένια) μας

Άλειμμα τυριού "Schlenkerla Käse" με ψωμί
Η εκδοχή της Βαμβέργης του βαυαρικό "Obatzda": άλειμμα τυριού από Camembert, αγγουράκι πίκλα, βούτυρο και μαγιονέζα

---

Schlenkerla κλασικές σπεσιαλιτέ
11:30 έως 21:30 Uhr

Σημείωση: Όλα τα πιάτα των "Schlenkerla κλασικές σπεσιαλιτέ" είναι διαθέσιμα και σε πακέτο για Take Away.
Τηλεφωνική προπαραγγελία δεν είναι απαραίτητη, παρακαλούμε όπως απευθυνθείτε απλά στο κιόσκι πωλήσεων στην εσωτερική αυλή του ζυθεστιατορίου.

Bamberger Zwiebel - Κρεμμύδι γεμιστό με σάλτσα καπνιστής μπίρας
Γαστρονομικός συνδυασμός μεταξύ της πόλης της καπνιστής μπίρας και της πόλης των κηπουρών: μεγάλο κρεμμύδι γεμιστό με χοιρινό κιμά, σερβίρεται με τραγανά ψημένες φέτες μπέικον, πουρέ πατάτας και σάλτσα καπνιστής μπίρας.

Schlenkerla Bierhaxe - Ψητό κότσι με σάλτσα μπίρας
Η εκδοχή της Βαμβέργης της βαυαρικής κλασικής σπεσιαλιτέ: Τραγανά ψητό χοιρινό κότσι με σάλτσα καπνιστής μπίρας. Μαζί σερβίρεται ξινολάχανο και ντάμπλινγκ πατάτας.

Schweineschäuferla - Φρεσκοψημένη φουρνιστή χοιρινή σπάλα
„Schäuferla“ είναι στη φραγκική διάλεκτο η χοιρινή σπάλα. Τραγανά ψητή στο φούρνο, σερβίρεται με ζωμό ψητού, ξινολάχανο και ντάμπλινγκ πατάτας.

Για χορτοφάγους: σφολιάτα γεμιστή με λαχανικά εποχής και τυρί
αρωματισμένο με καπνιστή βύνη Schlenkerla, μαζί με μια ανάμεικτη σαλάτα

Schlenkerla Bratwürste - Ψητά λευκά λουκάνικα "
Χοντρά ψητά λευκά λουκάνικα με καπνιστή βύνη Schlenkerla. Παρασκευάζονται με την δική μας συνταγή, σερβίρονται με ξινολάχανο στον ατμό και ψωμί καπνιστής μπίρας.

Μαγειρεμένο μοσχάρι με χρένο και ψωμάκι
Ζουμερό μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, σερβιρισμένο στο δικό του ζωμό

Μοσχαρίσιο κότσι με ντάμπλινγκ πατάτας και σαλάτα
Ψημένο ολόκληρο μαζί με το κόκαλο, φρεσκοκομμένο, σερβιρισμένο με σάλτσα κρέμα δεντρολίβανο.

Μοσχαρίσιο ψαρονέφρι με σάλτσα χρένου και ντάμπλινγκ πατάτας, μαζί με μια σαλάτα
Ζουμερό μοσχαρίσιο ψαρονέφρι με σάλτσα από πικάντικο χρένο Φραγκονίας (κτήμα στο Baiersdorf κοντά στην Βαμβέργη), με γαρνιτούρα κράνμπερι.

Παρακαλώ σημειώστε:
Όλα τα Schlenkerla πιάτα παρασκευάζονται φρέσκα καθημερινά - οπότε μπορεί κάποια πιάτα να εξαντληθούν πριν το κλείσιμο κουζίνας.

 

---

Μενού εβδομάδας
11:30 έως 21:30 Uhr

Τα πιάτα του μενού εβδομάδας είναι μόνο σε εξαιρετικές περιπτώσεις διαθέσιμα σε πακέτο για Take Away.

το τρέχον εβδομαδιαίο μενού

---

Κολατσιό "Brotzeit" και απογευματινό μενού
14:30 έως 22:00 Uhr

Σημείωση: Όλα τα πιάτα του μενού "Brotzeit" είναι διαθέσιμα και σε πακέτο για Take Away.
Τηλεφωνική προπαραγγελία δεν είναι απαραίτητη, παρακαλούμε όπως απευθυνθείτε απλά στο κιόσκι πωλήσεων στην εσωτερική αυλή του ζυθεστιατορίου.

Άλειμμα τυριού "Schlenkerla Käse" με ψωμί
Η εκδοχή της Βαμβέργης του βαυαρικό "Obatzda": άλειμμα τυριού από Camembert, αγγουράκι πίκλα, βούτυρο και μαγιονέζα

Blaue Zipfel – “Mπλε λουκάνικα " στην Schlenkerla εκδοχή με ψωμί
Λουκάνικα Schlenkerla με καπνιστή βύνη με δική μας συνταγή, σε ζωμό λευκού κρασόξυδου με κρεμμύδια και καρότα.
*Την ονομασία τους την παίρνουν τα αρχικά λευκά λουκάνικα "Bratwurst" επειδή κατά τον βρασμό με το ζωμό αποκτούν ελαφρώς μπλε χρώμα

Bierbrauervesper – “Κολατσιό του Ζυθοποιού” με αγγουράκι πίκλα, ψωμί και βούτυρο
με ζαμπόν, κρύο καπνιστό κρέας σε φέτες, σκληρό κίτρινο τυρί, Speckwurst (λουκάνικο με χοντροκομμένο μπέικον μέσα σε λαρδί), Pfefferbeißer (πιπεράτο λουκάνικο), Leberwurst (λεπτοαλεσμένο πατέ συκωτιού), Schlenkerla Käse (άλειμμα τυριού). Τα αλλαντικά είναι από το οικογενειακό κρεοπωλείο Eichhorn (από το Viereth κοντά στη Βαμβέργη).

Κρύο πιάτο αλλαντικού Zwetschgenbames με ψωμί και βούτυρο
Άπαχο μοσχαρίσιο ζαμπόν αέρος, καπνιστό με ξύλα δαμασκηνιάς

Schlenkerla Bratwürste - Ψητά λευκά λουκάνικα
Χοντρά ψητά λευκά λουκάνικα με καπνιστή βύνη Schlenkerla. Παρασκευάζονται με την δική μας συνταγή, σερβίρονται με ξινολάχανο στον ατμό και ψωμί καπνιστής μπίρας.

Μοσχαρίσιο τατάρ με πλούσια γαρνιτούρα και ψωμί
Φρεσκοαλεσμένο, άπαχο μοσχαρίσιο κρέας με αυγό και σπιτικά μπαχαρικά και κλασική γαρνιτούρα από κάπαρη, σαρδέλες και κρεμμύδια.

Κρύο ψητό με ψωμί και βούτυρο
Άπαχο, τραγανό κομμάτι σπάλας από το γουρούνι μεγαλωμένο σε αχυρώνα, κομμένο σε φέτες.