Schlenkerla - το ιστορικό ζυθοποιείο καπνιστής μπίρας

Aecht Schlenkerla Rauchbier - Märzen

Η αυθεντική καπνιστή και η σπεσιαλιτέ της Βαμβέργης εδώ και αιώνες. Μια σκούρα, βυθοζύμωτη μπίρα Märzen, παρασκευασμένη αποκλειστικά με Aecht Schlenkerla καπνιστή βύνη από το ιδιόκτητο βυνοποιείο, η οποία στο ζυθεστιατόριο Schlenkerla σερβίρεται παραδοσιακά απευθείας από ξύλινα βαρέλια δρυός.

Σερβίρεται και πωλείται:
Όλο το χρόνο από το ξύλινο βαρέλι στο ιστορικό ζυθεστιατόριο, σε βαρέλι σε αρκετά ζυθεστιατόρια στην Βαμβέργη και γύρω από αυτήν. Φιάλες σε επιλεγμένες κάβες, εξάγονται στην Ευρώπη αλλά και παγκοσμίως, ζυθεστιατόρια όπως και στο Schlenkerla-eShop. Βαρελάκια 5lt για το σπίτι υπάρχει στο κατάστημα λιανικής του Schlenkerla, επιλεγμένες κάβες και στο eShop. Η αφιλτράριστη ειδική έκδοση είναι διαθέσιμη κάθε χρόνο γύρω από την Ημέρα Διαφύλαξης της Καπνιστής Μπίρας.

Χαρακτηριστικά:
Πλατό: 13,5°P
Αλκοόλ: 5,1% ABV
Πικράδα: 30 IBU

Μάθετε περισσότερα: Διακρίσεις | Σωστό σερβίρισμα | Ιστορία | Αναλυτική περιγραφή | Αγορά στο eShop

Aecht Schlenkerla Erle - Schwarzbier (μαύρη Lager)

H Schwarzbier (μαύρη Lager) υπάρχει ήδη τουλάχιστον από τον 16. αιώνα και ήταν κάποτε πολύ πιο διαδομένη από σήμερα. Με την Βιομηχανική Επανάσταση τον 19ο αιώνα σχεδόν εκτοπίστηκε από της μαζικής παραγωγής πιο ξανθιών μπιρών. Μόνο λίγα ζυθοποιεία διατήρησαν το είδος αυτό και περίπου 30 χρόνια τώρα βιώνει μια αναγέννηση.

Για την Aecht Schlenkerla Erle Schwarzbier μας χρησιμοποιούμε μια πολύ ιδιαίτερη καπνιστή βύνη, η οποία δεν ξηραίνεται ως συνήθως με φωτιά από ξύλα οξιάς αλλά σκλήθρου. Η καπνιστή βύνη με σκλήθρο προσθέτει μια ελαφριά, πολύπλοκη καπνιστή γεύση στην μπίρα, ωστόσο λιγότερο δυνατή και έντονη από την κλασική μας καπνιστή μπίρα. Η ψηλότερη περιεκτικότητα καβουρδισμένης βύνης φροντίζει για το ξεχωριστό άρωμα καβουρδίσματος και το σκούρο, σχεδόν μαύρο χρώμα. Με 4,2% η Aecht Schlenkerla Erle έχει κάπως λιγότερο αλκοόλ, είναι ωστόσο δυνατή στη γεύση.

Σερβίρεται και πωλείται:
Στο ιστορικό ζυθεστιατόριο κατευθείαν από το βαρέλι, όπως και σε φιάλη για Take Away. Εξαγωγή στην Ευρώπη και παγκοσμίως. Πώληση στο eShop.

Χαρακτηριστικά:
Πλατό: 11,0°P
Αλκοόλ: 4,2% ABV
Πικράδα: 25 IBU

Schlenkerla Rauchweizen (σταρένια)

Η Schlenkerla Rauchweizen είναι μια σταρένια μπίρα με απαλή καπνιστή γεύση. Όπως όλες οι σταρένιες μπίρες, ζυθοποιείται με ένα μείγμα από κριθαρένια και σταρένια βύνη. Η κριθαρένια βύνη είναι καπνιστή από το ιδιόκτητο βυνοποιείο μας, ενώ η σταρένια βύνη παραμένει άκαπνη. Η Schlenkerla Rauchweizen είναι αφιλτράριστη, θολή και αποκτά το πλούσιο άρωμά της μέσω αυθεντικής επαναζύμωσης στη φιάλη με εξαίρετη αφροζύμωτη μαγιά.

Σερβίρεται και πωλείται:
Όλο το χρόνο σε φιάλη στο ιστορικό ζυθεστιατόριο (αυθεντική μεταζύμωση στη φιάλη). Επιπλέον πώληση φιάλης σε επιλεγμένες κάβες, εστιατόρια και στο Schlenkerla eShop, καθώς και εξαγωγή σε κάποιες χώρες.

Χαρακτηριστικά:
Πλατό: 13,2°P
Αλκοόλ: 5,2% ABV
Πικράδα: 20 IBU

Μάθετε περισσότερα: Διακρίσεις | Αγορά στο eShop

Aecht Schlenkerla Rauchbier - Urbock

Μια γεμάτη, δυνατή Bock καπνιστή μπίρα για την περίοδο της δυνατής σε αλκοόλ μπίρας της Βαμβέργης το Φθινόπωρο (Bockanstich - πρώτο κούμπωμα βαρελιού και έναρξη διάθεσης τον Οκτώβρη). Ήδη από το καλοκαίρι γίνεται η ζυθοποίησή της και ωριμάζει για μήνες στις ιστορικές υπόγειες πέτρινες στοές κάτω από τον λόφο Stephansberg. Στο ζυθεστιατόριο Schlenkerla σερβίρεται παραδοσιακά απευθείας από το ξύλινο βαρέλι. Παρόμοια, μα πολύ πιο πλούσια από την κλασική Märzen.

Σερβίρεται και πωλείται:
Διαθέσιμη μόνο εποχιακά την περίοδο Οκτώβρη μέχρι τέλη Νοέμβρη από το ξύλινο βαρέλι στο ιστορικό ζυθεστιατόριο, Δεκέμβρη έως τέλη Ιανουαρίου μόνο σε φιάλη. Επίσης σε φιάλη και βαρελάκια 5lt σε επιλεγμένες κάβες, εστιατόρια και στο Schlenkerla eShop, καθώς και εξαγωγή σε κάποιες χώρες.

Χαρακτηριστικά:
Πλατό: 17,5°P
Αλκοόλ: 6,5% ABV
Πικράδα: 40 IBU

Μάθετε περισσότερα: Διακρίσεις | Ετήσιο πρώτο κούμπωμα βαρελιού Urbock τον Οκτώβρη | Αγορά στο eShop

Aecht Schlenkerla Kräusen

Στη γλώσσα του Γερμανού ζυθοποιού το "Kräusen" αναφέρεται στις πολλές φυσαλίδες και τον αφρό που δημιουργούνται κατά την ζύμωση της πράσινης (άγουρης) μπίρας. Η ιστορική τεχνική προσθήκης μιας τέτοιας ποσότητας πράσινης μπίρας σε μια ήδη ώριμη, έτοιμη μπίρα ονομάζεται "Aufkräusen" (κυριολεκτικά την επι-kräusen-άρουμε). Είναι μια πολύ παλιά και πολύ τυπικά γερμανική τεχνική, που ακόμη και σήμερα οι αγγλόφωνοι αναφέρονται σε αυτήν ως "krausening". Αποτέλεσμα της τεχνικής αυτής είναι να συμπληρωθεί η ώριμη, γεμάτη γεύση της αποθηκευμένης μπίρας με την σπιρτάδα και φρεσκάδα της άγουρης μπίρας. Πριν την εφεύρεση των υπό πίεση δεξαμενών για την αποθήκευση της μπίρας, αυτή η ιστορική τεχνική του "Aufkräusen" ήταν παρεμπιπτόντως η μόνη δυνατή λύση για μια μπίρα που χρειαζότανε πολύ χρόνο να ωριμάσει, μέχρι να αποκτήση την επιθυμητή γεύση, και να έχει παράλληλα την ευχάριστη σπιρτάδα (επίπεδο ανθρακικού), συνδυάζοντας τα καλύτερα και των δύο σταδίων.

Για την Aecht Schlenkerla Kräusen ωριμάζει αρχικά η Helles Schlenkerla Lager στις βαθιές στοές κάτω από το βραχώδη λόφο Stephansberg της Βαμβέργης. Πριν εμφιαλωθεί αναμειγνύεται με κλασική Rauchbier Märzen με την προαναφερόμενη τεχνική του "Aufkräusen". Αποτέλεσμα είναι μια κεχριμπαρένια, αφιλτράριστη και γεμάτη σπιρτάδα Lager μπίρα με μια ελαφριά γεύση καπνιστού. Ευκολόπιοτη και γεμάτη σε σώμα είναι η ιδανική δροσιστική απόλαυση για την ζεστή περίοδο του χρόνου.

Σερβίρεται και πωλείται:
Στο ζυθεστιατόριο από ξύλινο βαρέλι από 1η Ιουνίου μέχρι τέλη Αυγούστου. Πώληση στο eShop, όπως και σε επιλεγμένες κάβες στη Γερμανία αλλά και παγκοσμίως.

Χαρακτηριστικά:
Πλατό: 11,5°P
Αλκοόλ: 4,5% ABV
Πικράδα: 30 IBU

Επιπλέον πληροφορίες: Αγορά στο eShop

Aecht Schlenkerla Weichsel - Rotbier (κόκκινη Lager)

Παλαιότερα συναντούσε κανείς συχνότερα την Rotbier (κόκκινη Lager) στη Φραγκονία. Ιδιαίτερα η πόλη της Νιρεμβέργης ήτανε γνωστή για το είδος της κόκκινης μπίρας. Επειδή η παρασκευή της ήτανε εξαιρετικά κοπιαστική, στις αρχές του 19ου αιώνα η πιο σύγχρονη και εύκολη διαδικασία ζυθοποίησης της παρασκευής της Braunbier (καφέ Lager, διάδοχος της κόκκινης, όχι σκούρα Lager) την εκτόπισε και εξαφανίστηκε. Μόλις το 1997 το είδος μπίρας αυτό επαναφέρθηκε στη ζωή.

Για την Aecht Schlenkerla Rauchbier Weichsel Rotbier μας αποξηραίνουμε στην βύνη πάνω από φωτιά με υψηλής ποιότητας ξύλο κερασιάς και όχι με ξύλα οξιάς όπως στην κλασική Rauchbier. Σε αντίθεση με την έντονη καπνιστή βύνη με οξιά η καπνιστή βύνη με κερασιά έχει ένα φρουτώδες, σχεδόν γλυκό καπνιστό άρωμα και είναι υπεύθυνο για το χάλκινο-κόκκινο χρώμα στο ποτήρι. Ο καλύτερος αρωματικός λυκίσκος συμπληρώνει το πολύπλοκο καπνιστό άρωμα με μια νότα μούρων. Με 4,6% αλκοόλ η Aecht Schlenkerla Weichsel είναι μια γεμάτη, ευχάριστα ευκολόπιοτη μπίρα.

Σε πολλούς θα έρχεται στο μυαλό ο ποταμός με το ίδιο όνομα στην Πολωνία όταν ακούνε την λέξη "Βιστούλας" (στα γερμανικά: Weichsel - "βάιξελ"). Φαινομενικά ταιριαστά μεγαλώνουν πλάι σε αυτόν βυσσινιές - κυρίως στο Δέλτα του Βιστούλα. Ωστόσο, δεν είναι αυτός ο λόγος που στη νότια Γερμανία και την Αυστρία το βύσσινο φέρει και το παρατσούκλι "Weichsel". Ετυμολογικά η ρίζα της λέξης βρίσκεται περισσότερο στον ινδο-γερμανικό όρο u̯eis, που σημαίνει κατά προσέγγιση "τρεχούμενο" ή "αυτό που διαρρέει". Μάλλον ίδια ρίζα έχει και η αγγλική λέξη "ooze", που προφέρεται σχεδόν παρόμοια και έχει την ίδια έννοια. Από την βυσσινιά καρπώνονταν παλιότερα κόλλα, την οποία ρητίνη αφήνανε να ρέει από τον φλοιό του δέντρου, που μάλλον έδωσε έτσι και το παρατσούκλι που αναφέρθηκε. Στον ποταμό Βιστούλα η ρίζα της λέξης "Weichsel" είναι η ίδια και παραπέμπει πιθανότατα στην (αργή) ταχύτητα ροής του.

Σερβίρεται και πωλείται:
Στο ιστορικό ζυθεστιατόριο κατευθείαν από το βαρέλι, όπως και σε φιάλη για Take Away. Εξαγωγή στην Ευρώπη και παγκοσμίως. Πώληση στο eShop.

Χαρακτηριστικά:
Πλατό: 11,8°P
Αλκοόλ: 4,6% ABV
Πικράδα: 28 IBU

Aecht Schlenkerla Eiche - Doppelbock

Μια Doppelbock (δυνατή σε αλκοόλ) για την χριστουγεννιάτικη περίοδο με μια πολύ ιδιαίτερη καπνιστή νότα. Η βύνη ξηραίνεται με φωτιά από ξύλα δρυός και όχι όπως συνήθως από οξιά.

Σερβίρεται και πωλείται:
Στο ιστορικό ζυθεστιατόριο κατά την περίοδο των Χριστουγέννων κατευθείαν από το βαρέλι, όπως και σε φιάλη για Take Away. Εξαγωγή στην Ευρώπη και παγκοσμίως. Πώληση στο eShop.

Χαρακτηριστικά:
Πλατό: 19°P
Αλκοόλ: 8,0% ABV
Πικράδα: 35 IBU

Μάθετε περισσότερα: Διακρίσεις | Αναλυτική περιγραφή και ιστορικό υπόβαθρο | Αγορά στο eShop

Aecht Schlenkerla Fastenbier (Μπίρα σαρακοστιανής νηστείας)

Η Aecht Schlenkerla Fastenbier (μπίρα νηστείας, για την περίοδο της νηστείας) είναι μια αφιλτράριστη καπνιστή μπίρα, που ζυθοποιείται σύμφωνα με τον βαυαρικό νόμο περί αγνότητας από το 1516. Η βυθοζύμωτη μαγιά προσδίδει στην κόκκινη, ανοιχτό καφέ σε χρώμα Fastenbier μια ελαφριά φυσική θολότητα. Το καπνιστό άρωμα γίνεται αντιληπτό ήδη στην μυρωδιά και συνοδεύεται με μια εξαίρετη νότα λυκίσκου. Στο στόμα ξεδιπλώνει η γεμάτη σε σώμα, ευκολόπιοτη Fastenbier ένα έντονο βυνώδης άρωμα, που ολοκληρώνεται από την καπνιστή γεύση και την διακριτική πικράδα στο τελείωμα. Με την θρεπτικότατη μαγιά στην Aecht Schlenkerla Fastenbier, το "Brotzeit" (το καλοτσιό) συμπεριλαμβάνεται ήδη.

Σερβίρεται και πωλείται:
Στο ιστορικό ζυθεστιατόριο κατά την περίοδο (καθολικής) Σαρακοστής μεταξύ πρώτης Τετάρτης μετά την Καθαρά Δευτέρα και το Πάσχα κατευθείαν από το βαρέλι. Για πρώτη φορά και σε φιάλη από το 2015, μεταξύ άλλων και στο eShop.

Χαρακτηριστικά:
Πλατό: 16,0°P
Αλκοόλ: 5,9% ABV

Μάθετε περισσότερα: Διακρίσεις | Αναλυτική περιγραφή και ιστορικό υπόβαθρο | Αγορά στο eShop

Helles Schlenkerla Lager

Η ξανθιά "Schlenkerla Lager" ζυθοποιείται με εξαίρετο αρωματικό λυκίσκο από το Spalt στη Νιρεμβέργη και ωριμάζει στις αιώνων ετών στοές κάτω από το ζυθοποιείο και βυνοποιείο του Schlenkerla. Βράζει στα ίδια παλιά χάλκινα καζάνια και ζυμώνεται με την ίδια βυθοζύμωτη μαγιά, όπως η ιστορική "Aecht Schlenkerla Rauchbier". Το αποτέλεσμα με αυτόν τον τρόπο είναι μια διακριτική καπνιστή γεύση, χωρίς την άμεση χρήση από καπνιστή βύνη, που καθιστά την "Schlenkerla Lager" έναν ασυνήθιστο και μοναδικό εκπρόσωπο του κλασικού είδος μπίρας "Helles Lager" (Bavarian Lager).

Περιστασιακά διατίθεται η ξανθιά Lager και στην ειδική αφιλτράριστη έκδοση. Στο eShop, στο ζυθοποιείο (οδός Oberer Stephansberg 27-35) και σε επιλεγμένες κάβες.

Σερβίρεται και πωλείται:
Όλο τον χρόνο σε φιάλη για Take Away στο Schlenkerla και σε επιλεγμένες κάβες και εστιατόρια. Αποστολή και μέσω του Schlenkerla eShop.

Χαρακτηριστικά:
Πλατό: 11,0°P
Αλκοόλ: 4,3% ABV

Μάθετε περισσότερα: Διακρίσεις | Αγορά στο eShop

Aecht Schlenkerla Rauchbier - Hansla alkoholarm (χαμηλή σε αλκοόλ)

Στο παρελθόν, λόγω της έλλειψης υγιεινής, το πόσιμο νερό συνήθως ήταν μολυσμένο με βακτήρια που προκαλούσανε ασθένειες. Η μπίρα δεν περιείχε τέτοια παθογόνα, αφού περνούσε από βρασμό και ήταν εμπλουτισμένη με λυκίσκο. Για λόγους υγιεινής λοιπόν έπινε ο κόσμος μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα συχνά μπίρα αντί νερό. Για να παραμείνουν όμως νηφάλιοι, παρασκευάζονταν στην Βαμβέργη με μια ειδική μέθοδο ζυθοποίησης και επιπλέον άφθονο λυκίσκο μια χαμηλή σε αλκοόλ μπίρα. Αφιλτράριστη, ελαφρώς καπνιστή και με 0,9% αλκοόλ, η "Aecht Schlenkerla Hansla" επιστρέφει αυτήν την παλιά παράδοση ζυθοποίησης πίσω.
Επίσης: Υπάρχει και ΜΗ-καπνιστή έκδοση Hansla με την παλιά αυτή τεχνική, με την σειρά Heinzlein.

Σερβίρεται και πωλείται:
Όλο τον χρόνο στο ιστορικό ζυθεστιατόριο. Από το 2020 και σε φιάλη για Take Away. Πώληση και στο eShop.

Χαρακτηριστικά:
Πλατό: 3,4°P
Αλκοόλ: 0,9% ABV
Πικράδα: 35 IBU

Μάθετε περισσότερα: Αναλυτική περιγραφή και ιστορικό υπόβαθρο | Αγορά στο eShop

Παλαιωμένες μπίρες

Το ζυθοποιείο Schlenkerla είναι το τελευταίο στη Βαμβέργη που χρησιμοποιεί τα ιστορικά βραχώδη κελάρια για την αποθήκευση και ωρίμανση της μπίρας. Ακόμη και παγκοσμίως σχεδόν δεν υπάρχει κάποιο που να λειτουργεί σήμερα με αυτόν τον τρόπο. Ωστόσο δεν είναι μόνο αυτή η διαδικασία που υπομένει η καπνιστή μπίρα εκεί: ήδη από τον 19ο αιώνα ήταν σύνηθες στην Αγγλία να παλαιώνονται φιάλες μπίρας για αρκετά χρόνια, παρόμοια με τον αφρώδη οίνο (π.χ. Champagne). Από το 2010 αυτό συμβαίνει και στο Schlenkerla: κυρίως εποχιακές δυνατές σε αλκοόλ μπίρες (αυτή τη στιγμή Eiche, Urbock και Fastenbier) εμφιαλώνονται σε περιορισμένες ποσότητες αφιλτράριστες ειδικά για αυτόν τον σκοπό. Αυτές οι φιάλες πρέπει να αποθηκευτούν για τουλάχιστον 4 χρόνια στα βραχώδη κελάρια με φυσική θερμοκρασία στους 8°C περίπου. Η μαγιά συνεχίζει και "δουλεύει" σε αυτό το διάστημα και δημιουργεί συνεχώς νέα αρώματα και γευστικές νότες. Μια πολύ ιδιαίτερη γαστρονομική εμπειρία για τους λάτρεις της μπίρας.

Μια μικρή συμβουλή για την τέλεια απόλαυση: Βγάλτε την φιάλη λίγο πριν το σερβίρισμα από το ψυγείο, αφού η ελαφρώς πιο ζεστή θερμοκρασία ξεδιπλώνει ιδιαίτερα καλά τα αρώματά της. Κατά το σερβίρισμα μπορεί κανείς (δεν πρέπει όμως) να αφήσει την μαγιά που έχει κάτσει ως ίζημα στον πάτο του μπουκαλιού ή να την χρησιμοποιήσει για τις τελευταίες γουλιές επίγευσης σε ένα δεύτερο ποτήρι. Δοκιμάστε τι προτιμάτε περισσότερο!

Σερβίρεται και πωλείται:
Όλο τον χρόνο στο ζυθοποιείο στην οδό am Oberer Stephansberg 27-35. Αποστολή και μέσω του Schlenkerla eShop.