Χρονικά του κτηρίου ως ζυθοποιείο

Το ιστορικό ζυθοποιείο καπνιστής μπίρας Schlenkerla έχει μια μακρά και γεμάτη γεγονότα ιστορία. Πέρα από τα έγγραφα που τεκμηριώνουν τις αναφορές για το κτήριο στην οδό Dominikanerstrasse 6 υπάρχουν και ιστορικής σημασίας έγγραφα για την ζυθοποίηση στο Oberer Stephansberg, όπου και σήμερα ακόμη ωριμάζει στα βαθιά βραχώδη κελάρια η καπνιστή μπίρα.

Οι σημαντικότερες χρονολογίες για το Schlenkerla από τον 14ο αιώνα:

1387	Σε μεταγραφές πρωτότυπων εγγράφων (τίτλοι ιδιοκτησίας, πιστοποιητικά κλπ) του μοναστηριού St. Stephan, αναφέρουν τεκμηριωμένα το σημερινό κτήριο στο Oberer Stephansberg 27-29, που από τότε ήταν ιδιοκτησία ενός ζυθοποιείου με όνομα "Eberlein Breu"
1405	Πρώτη τεκμηριωμένη έγγραφη αναφορά του κτηρίου στην οδό Dominikanerstrasse 6 ως "Haus zum blauen Löwen" (κτήριο του μπλε λιονταριού)
1485	πρώτη αναφορά παρουσία βαρελοποιών και συνεπώς κατά πάσα πιθανότητα και ζυθοποιών στο κτήριο στην οδό Dominikanerstrasse 6
1538	Ο Asmus Schneider είναι ιδιοκτήτης στο εστιατόριο και βαρελοποιός και συνεπώς ο ζυθοποιός στο "Haus zum blauen Löwen"
1678	Σχετικά σύντομα μετά τον 30η πόλεμο είναι πάλι βαρελοποιοί και ζυθοποιοί ιδιοκτήτες στην οδό Dominikanerstrasse 6, το οποίο πλέον ονομάζεται "Ζυθοποιείο του μπλε λιονταριού"
1767	Ο Johann Wolfgang Heller, βαρελοποιός και ζυθοποιός, είναι ιδιοκτήτης του ζυθοποιείου και μετονομάζεται σε "Brauerei Heller". Η οικογένεια Heller θα παραμείνουν ιδιοκτήτες του ζυθοποιείου για 6 γενιές.
1866	Η πρώτη γενιά της οικογένειας Graser/Trum, o Konrad Graser, αναλαμβάνει το ζυθοποιείο Heller. Ο Konrad μίσθωνε πρωτύτερα το ζυθοποιείο Michaelsberg, το παλαιότερο ζυθοποιείο της Βαμβέργης (τίτλοι δικαιωμάτων ζυθοποίησης με τεκμηριωμένη πρώτη αναφορά το 1154). Ο υιός του Andreas Graser (αυτός με το ιδιότροπο "schlenkerndes" περπάτημα) γίνεται ο "νονός" του ζυθοποιείου, στον οποίο χρωστάει το ζυθοποιείο Heller-Bräu το παρατσούκλι "Schlenkerla".

Η πιο πρόσφατη και συνεπώς πιο λεπτομερή καταγεγραμμένη ιστορία ζυθοποιείου και κτηρίου από τον 20ο αιώνα και έπειτα:

Χρονολογία	Γεγονότα
1920er	To Schlenkerla Bierkeller (οι ονομασία των Biergarten στη Φραγκονία) στο Oberer Stephansberg σταματά την λειτουργία του (όπως σχεδόν όλα της Βαμβέργης) σε συνέπεια της οικονομικής κατάρρευσης μετά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο
1926	Μίσθωση και αποκατάστασης του Dominikanerklause (επιπρόσθετο κτήριο για τους πελάτες του ζυθεστιατορίου που ήταν μέρος της μονής Δομινικανών)
1936	Σε ένα κομμάτι του χώρου του πρώην Biergarten στο Oberer Stephansberg χτίζεται ένα νέο ζυθοποιείο
1958	Ανέγερση σιλό για αποθήκευση βύνης
1959	Ανέγερση αποθήκης για ξύλα οξιάς
1960	Αγορά του Dominikanerklause μαζί με το κτήριο "Haus unter den Störchen" ("κτήριο κάτω από τους πελεκάνους")
1962	Νέες δεξαμενές βλάστησης (για την βύνη)
1963	Νέες δεξαμενές ωρίμανσης για τις ιστορικές στοές κάτω από το ζυθοποιείο Schlenkerla
1964	Νέα μηχανήματα εμφιάλωσης
1964	Εγκαίνια του Bamberger Zimmer (Δωμάτιο της Βαμβέργης, πρόσθετος χώρος για τους πελάτες του ζυθεστιατορίου)
1965	Ανακαίνιση και εκσυγχρονισμού του κύριου χώρου ζύμωσης
1966	Αγορά του πρώην νοσηλευτικού κτηρίου της μονής Δομινικανών
1972	Ανέγερση σιλό για αποθήκευση κριθαριού και βύνης
1974	Νέα κουζίνα για το ζυθεστιατόριο, ανακαίνιση από τις τουαλέτες
1979	Ανακαίνιση και εκσυγχρονισμός του ζυθοποιείου
1988	Ανακαίνιση και εκσυγχρονισμός του κύριου χώρου ζύμωσης
2006	Από εκτιμήσεις μετρήσεων των κελαριών κάτω από το ζυθεστιατόριο Schlenkerla προκύπτει οτι μέρος τους είναι από τον 12ο αιώνα
2007	Εγκαίνια του Biergarten im Dominikanerhof (εξωτερικός χώρος για πελάτων του ζυθεστιατορίου στην αυλή της μονής Δομινικανών
2008	Νέες δεξαμενές ωρίμανσης και αποθήκευσης για τις ιστορικές στοές κάτω από ζυθοποιείο Schlenkerla
2009	Νέες τουαλέτες στο ζυθεστιατόριο
2010	Νέα κουζίνα για το ζυθεστιατόριο
2010	Εγκαίνια του Ulanenzimmer ("Δωμάτιο των Ουλάνων", επιπρόσθετος χώρος πελατών του ζυθεστιατορίου, μέρος της παλιάς μονής Δομινικανών)
2011	Αποκατάσταση των τοιχογραφιών του Dominikanerklause
2011	Νέα μηχανήματα πλύσης ξύλινων βαρελιών και πλύσης και γεμίσματος των μεταλλικών βαρελιών
2012	Ξεχωριστό χώρο κύριας ζύμωσης για την αφροζύμωτη Schlenkerla Rauchbier
2012	Νέο σύστημα φιλτραρίσματος
2013	Ανακαίνιση της πρόσοψης του κτηρίου Schlenkerla
2014	Νέες δεξαμενές ωρίμανσης και αποθήκευσης για τις ιστορικές στοές κάτω από το ζυθοποιείο Schlenkerla
2015	Αποκατάσταση της γκαλερί πορτρέτων των προγόνων και των ιστορικών "Lüsterwaibla" (ιστορική περίτεχνοι πολυέλαιοι, συνδυασμός γοργόνας πάνω σε κέρατα ελαφιού, με ρίζες από τον 15ο αιώνα. Βλέπε φωτογραφία δεξιά)
2016	Νέες δεξαμενές ζύμωσης και εγκατάσταση συστήματος διαχείρισης μαγιάς για την βελτιστοποιημένη ζύμωση
2018	Νέες δεξαμενές πίεσης και ένα νέο αυτόματο σύστημα ελέγχου φιαλών για το εμφιαλωτήριο
2019- 2023	Ανακαίνιση του 2017 αγορασμένου γειτονικού κτηρίου στο ζυθοποιείο στο Stephansberg: Κτήριο με δικό του πέτρινο κελάρι από τον 18ο αιώνα του πρώην πριγκιπό-επισκοπικού ζυθοποιείου Braun (καφές) μπίρας "Fürstbischöflichen Braunbierhauses". Ιδιαίτερα η επανέκθεση της ιστορικής σκάλας από ψαμμίτη που οδηγεί στο πέτρινο κελάρι, που πλέον φαίνεται αλλά και προσεγγίζεται από τον δρόμο, όπως ήταν παλιά για την μεταφορά των ξύλινων βαρελιών από τους αποκαλούμενους "Schröter" (παλιός γερμανικός όρος που σημαίνει "σέρνω" ή "τραβάω" και παλιό επάγγελμα του μεταφορέα ξύλινων βαρελιών κρασιού ή μπίρας από τα κελάρια στα κάρα με τροχαλίες), πριν το επάγγελμα δεν ήταν πια αναγκαίο από τα συστήματα άντλησης.
2023	Για πρώτη φορά εγκαταστάσεις φωτοβολταϊκών στη σκεπή του ζυθοποιείου στο Oberer Stephansberg
2024	Περαιτέρω βραχώδη κελάρια κάτω από το ζυθοποιείο Schlenkerla τίθενται (εκ νέου) σε λειτουργία: Μεταφορά των κιβωτίων βλάστησης στα φυσικά δροσερά κελάρια και στις πρόσθετες δεξαμενές αποθήκευσης.